Menù

Cucina “colta” perché raccolta. I prodotti vengono selezionati rispettando rigorosamente la stagionalità e lavorati senza stravolgerne i sapori ma esaltandone l’essenza.

MENU’ COLTO

7 piatti
85

MENU’ RACCOLTO

4 piatti
65
I menù sono serviti per l’intero tavolo

CONVIVIALITA’

Bellota de bellota “Senorio” 30

Acciughe rosse di Spagna, burro, bagnetto verde piemontese 20

ENTRATE

Gambero rosso di Mazzara del Vallo , rabarbaro e ibisco 28

Anguilla al barbeque , zucchine , centrifugato di mela verde e sedano 25

La nostra idea di vitello tonnato 20

Asparagi di Santena e latte affumicato 25

Battuta di filetto di Fassona, parmigiano 48 mesi e tonda gentile 20

Coniglio grigio di Carmagnola alla Royal di ciliegie 25

CARBOIDRATI

Carnaroli “San Massimo” cotto in estrazione di pomodoro, bisque e scampi 23

Tagliatella con farina di grano saraceno e asparagi di Santena 20

Spaghetto “Pastificio dei campi” , salicornia , cozze e stracciatella 25

“Eliche” di pasta all’uovo ripiene di piccione, il suo fondo , albicocche 22

Il “Gobbo” al tovagliolo 20

PROTEINE

Filetto di Fassona, il suo jus e asparagi di Santena cotti e crudi 38

Sella di agnello cotta rosa, yogurt e Curry 35

Piume secondo il cacciato 35

San pietro cotto dolcemente, lardo, fave e pecorino 35

Pesce secondo il mercato 35

DESSERT

Cremoso all’albicocca e zenzero 10

Foresta nera 10

Lemon curd , secondo noi 10

Gelato espresso all'azoto e la nostra focaccia di Chieri (minimo per due persone) 10

Sorbetti artigianali 7

I nostri formaggi affinati da Franco Parola 16