Menù
Cucina “colta” perché raccolta. I prodotti vengono selezionati rispettando rigorosamente la stagionalità e lavorati senza stravolgerne i sapori ma esaltandone l’essenza.
MENU’ COLTO
7 piatti
85
MENU’ RACCOLTO
4 piatti
65
I menù sono serviti per l’intero tavolo
“PRANZO LEGGERO”
Tutti i giorni feriali a pranzo proponiamo un menù più snello concentrato sulla disponibilità quotidiana del mercato che permetta di fare una veloce pausa dal lavoro senza rinunciare al gusto.
CONVIVIALITA’
Bellota de bellota “Senorio”
30
Acciughe rosse di Spagna, burro, bagnetto verde piemontese
20
ENTRATE
Alici, topinambur e lardo
25
Zucca, storione e caviale ∆
25
La nostra idea di vitello tonnato
20
Belga cotta alla “mediterranea”
25
Battuta di filetto di Fassona, parmigiano 48 mesi e tonda gentile ∆
20
Coniglio e peperoni
25
Uovo barzotto, nocciola e toma delle viole ∆
20
Tartufo bianco per portata (7 gr)
40
∆ consigliati con il tartufo
CARBOIDRATI
Carnaroli “San Massimo” ai cardi e bagna caöda ∆
26
Calamarata , patata , broccoli e frutti di mare
25
Gnocchi ripieni di seirass, cavolfiore e fondo bruno di cipolla
22
Berlingot di anatra , scaloppa di foie gras e radicchio
24
Plin di fonduta e burro d'alpeggio ∆
20
Tartufo bianco per portata (7 gr)
40
∆ consigliati con il tartufo
PROTEINE
Filetto di vitello , il suo jus e belga brasata
45
Sella di capriolo , pastinaca , caponet di cavolo rosso e mele
35
Piccione marinato al lime e barbabietole
38
Corba rossa come una Cisrà
35
Pesce secondo il mercato
35
Faraona arrosto , purea di patate ratte ∆
30
Tartufo bianco per portata (7 gr)
40
∆ consigliati con il tartufo
DESSERT
Soufflè al cioccolato con frutto della passione e arachidi
10
Grano, miele e yogurt
10
Mele e noci
10
Gelato espresso all'azoto e la nostra focaccia di Chieri (minimo per due persone)
10
Sorbetti artigianali
7
I nostri formaggi affinati da Franco Parola
16