Quattro piccole portate dette a voce: pesce, carne, verdure
A seconda della nostra idea...
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Da sempre in carta
La Fassona battuta al coltello 15
Il Nostro Vitello Tonnato all’antica maniera 15
Salumi artigianali da Noi selezionati 15
Acciughe rosse di Spagna cad. 2,5
Patanegra iberico puro de Bellota 25
Carnaroli al metodo classico, anguilla glassata, polvere di liquirizia 15
Tagliolini 40 tuorli, funghi porcini, nuvola di latte e timo 17
Gnocchi *di patata, zucca, scalogno caramellato su fondente al Castelmagno 15
Tortelli tra l’acqua dolce e l’acqua salata, vongole veraci*, coulis di peperoni 15
Maltagliati allo Zafferano mantecato al ragù d’anatra,lecca lecca al “foie gras” *pralinato al pistacchio 17
L’Agnolotto al tovagliolo “della Domenica” 15
*Essenza di Triglie di scoglio,**spadino di pesce alla plancia 15
* Prodotto sottoposto ad un processo di abbattimento
** Prodotti acquistati abbattuti all'origine
Scottata di Fassone lardellata al tartufo nero, cialda di nocciole e morbido di castagne profumato alla fava tonca 25
La Milanese Torinese... di vitella giovane 30
Il piccione nell'aia: piccione cotto a bassa temperatura, arancio candito, spinacino e il suo fondo al melograno 30
Cervo in tre cotture: la coscia stufata e croccante, il sottofiletto arrosto profumato al ginepro
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Filetto di maialino con tatin di mele e patate*, chips al curry 25
Lumache* "Snapo" in cocotte di pasta sfoglia
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Tre Declinazioni di Baccalà profumate al bergamotto: brandade croccante, filetto con tapenade di olive taggiasche e la sua trippa con fagioli dell'occhio
25
Finanziera* alla moda classica
20
*La proposta del pescato (detta a voce)
30
* prodotto sottoposto ad un processo di abbattimento
** Prodotti acquistati abbattuti all'origine
I Nostri Dolci
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Il Macaron incontra le pere e il vino rosso
La Mela stregata: Bavarese al Grand Marnier con cuore alla mela verde
Tartelletta alla nocciola, ganache al cioccolato fondente su spuma di zabaione
Gelato all’azoto: Gelato al fiordilatte mantecato sul momento con l’azoto liquido (Consigliato per tutto il tavolo, Minimo due persone)
Menù Guidato
Proposto da Gabriele soprattutto a coloro che intendono avere un'idea della sua visione gastronomica;
Il menu comprende sei piccole portate a sorpresa, alcune presenti nel menu, altre, invece, frutto della fantasia ispirata alla "spesa" quotidiana.
(Per l’intero tavolo)
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Alcuni piatti fanno parte dei Presidi Slow Food. I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. La carne di razza Piemontese del Presidio Slow Food è prodotta dall'Associazione La Granda – Genola (CN) I formaggi dei Presidi Slow Food sono selezionati da Franco Parola (Castelmagno, Cevrin, Montebore, Roccaverano, Seirass del Fen). www.presidislowfood.it