Acciughe rosse di Spagna, burro, pan brioche e salsa verde
15
Patanegra iberico puro del Bellota
25
Le nuove proposte
La nostra interpretazione del baccalà islandese al verde
15
Capesante alla plancia, sfoglia di farinata ed essenza al rosmarino
15
Verza cotta nel grenn-egg, fassona mantecata al lardo di Moncalieri ed estrazione di cipolla di Andezeno
15
Il topinambur in tre consistenze, pregiato tartufo nero invernale
15
Carnaroli mantecato al cavolfiore affumicato, aringa e uova di salmone Keta
15
Tagliolini 40 tuorli su cacio&pepe, carciofi in due cotture
15
Gnocchi su vellutata di porri, cime di rapa, animelle glassate al lardo di Moncalieri
15
Ravioli di crostacei al nero di seppia, gamberi rossi crudi, brodo Dashi
15
Agnolotto gobbo "della domenica" al tovagliolo
15
Essenza di scoglio, pesce alla plancia su cialda di pane croccante
15
Pasta di grano duro trafilata in casa, foie gras e grue di cacao
15
Scottata al tartufo nero, tortino di zucca, patate topinambur e la sua salsa
25
La Milanese* Torinese... di vitella giovane
30
Astice con la sua bisque, fagiolo azuki e borlotti
38
Dalla lingua in giù: tre interpretazioni della fassona piemontese
30
Il cervo in due cotture: il filetto cotto a bassa temperatura profumato al lentischio e la coscia in umido, accompagnate da un crostone di polenta concia
30
Lumache* "Sanpo" in crosta: lumache al burro d'alpeggio su crema di sedano rapa e patanegra croccante
25
La proposta del pescato (detta a voce)
30
La classica Finanziera
30
Tartelletta ai frutti di bosco, zabaglione al cioccolat e gelato alle noci
10
Declinazione di pistacchio: spugna, creme brulee, gelato, crema al saba e aceto balsamico
10
Nocciola e pere: le pere al vino bianco accompagnano tre trasformazioni della nocciola
10
Fichi caramellati, caffè e riduzione di Porto
10
Un p' dolce e un po' no! Le verdure autunnali e l'ananas incontrano il cioccolato
10
Gelato all'azoto: gelato al fiordilatte mantencato sul momento con l'azoto liquido
10
Sorbetti fatti in giornata elencati a voce
10
La Nostra idea del Menu Guidato (suggerito per l'intero tavolo)
65
La selezione di quattro piccole portate da noi scelte