La degustazione di antipasti
Quattro piccole portate dette a voce: pesce, carne, verdure
A seconda della Nostra idea…
30
Da sempre in carta
La Fassona battuta al coltello
15
Il Nostro Vitello tonnato all’antica maniera
Salumi artigianali da Noi selezionati
Acciughe rosse di Spagna
2,5
Patanegra iberico puro de Bellota
25 Carnaroli mantecato alla RoccaVerano, sentore di spezie d'Oriente 15 Tagliolini 40 tuorli, salsiccia, fave fresche, pecorino romano 15 Agnolotto gobbo "della domenica" al tovagliolo 15 Tortello di cogniglio grigio, riduzione del suo fondo al profumo di maggiorana 15 Gnocchi* di patata, ragù vegetale, ricci di mare 20 Essenza di scoglio, semola greca e spillone di pesce alla plancia 15 * Prodotto sottoposto ad un processo di abbattimento ** Prodotti acquistati abbattuti all'origine
Carnaroli mantecato alla RoccaVerano, sentore di spezie d'Oriente
Tagliolini 40 tuorli, salsiccia, fave fresche, pecorino romano
Agnolotto gobbo "della domenica" al tovagliolo
Tortello di cogniglio grigio, riduzione del suo fondo al profumo di maggiorana
Gnocchi* di patata, ragù vegetale, ricci di mare
20
Essenza di scoglio, semola greca e spillone di pesce alla plancia
* Prodotto sottoposto ad un processo di abbattimento
** Prodotti acquistati abbattuti all'origine
Cuore di scamone, di Fassona, burro alle erbette di primavera e verdurine dell’orto
25
La Milanese Torinese ….. di vitella giovane
Pollo ficato in due tagli, su soffice di piselli novelli
Agnello della Val Pellice , in mantello di cagliata pan brioches, cocotte delle sue interiora
Mazzancolle, Calamari, di Mazara ortaggi glassati bisque al profumo di vaniglia bourbon
Lumache* “Sanpo” in crosta di sfoglia
*La proposta del pescato… (detta a voce)
Finanziera* alla moda classica
* prodotto sottoposto ad un processo di abbattimento
I Nostri Dolci
10
Il Macaron incontra le pere e il vino rosso
La Mela stregata: Bavarese al Grand Marnier con cuore alla mela verde
Tartelletta alla nocciola, ganache al cioccolato fondente su spuma di zabaione
Gelato all’azoto: Gelato al fiordilatte mantecato sul momento con l’azoto liquido (Consigliato per tutto il tavolo, Minimo due persone)
Gabriele, propone soprattutto a coloro che
Intendono avere un’idea della sua visione gastronomica;
Il menu comprende sei piccole portate a sorpresa, alcune presenti nel menù, altre,
invece, frutto della fantasia ispirata alla “spesa” quotidiana.
(per l’intero tavolo)
60