Quattro piccole portate elencate a voce: due di mare e due di terra; I piatti variano quotidianamente in base alla stagionalità dei prodotti.
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Sempre presenti
Fassone battuto al coltello 15
Vitello Tonnato cotto rosa con salsa all’Antica 15
La nostra selezione di Salumi artigianali 15
Acciughe rosse di Spagna cad. 2,5
Pata negra iberico puro de Bellota 25
Carnaroli con Calamaretti Spillo e Salsa all’inchiostro profumata al Ginger
15
Tagliolini 40 tuorli aglio “Nero”, olio, cicale di mare e foglia d’ostrica
18
Agnolotti “ Gobbi” al tovagliolo come si mangiavano una volta
15
Plin di pomodoro e mozzarella su soffice al basilico e polvere d’acciuga
15
Zuppetta di Triglie di scoglio, spillone di pesce alla plancia
15
Scottata di Fassone, camomilla essiccata, tartrà di ortiche selvatiche 25
Milanese Torinese di vitella giovane 30
Secreto di maialino Iberico con sciroppo d’acero, riduzione di Xeres e finte ciliegie di Pecetto 25
Sella d’agnello della Val Pellice salsa alla menta peperita, panelle speziate 25
Petto d’anatra Duperier, salsa al marsala, Grue di cacao e cipolla rossa sfogliata 25
Asparagi di Santena, uovo cotto a lenta cottura con riduzione caramellata all’oro nero “Amarelli” 20
Lumache in cocotte, verdurine dell’orto 22
Salmone selvaggio Sockeye, Guacamole, maionese bianca alla vaniglia, chips di Alga Nori 25
La proposta del pescato… (detta a voce) 30
I Nostri Dolci
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Cremoso Esotico di Mango, Lime e Frutto della Passione
Yogurt, Biscotto al Cioccolato, Frutta Fresca profumati alle Bolle di Lycis
Panna Cotta ovina, Cialda alla Lavanda e Composta di Mirtilli Selvatici
Goccia al Cioccolato Bianco e Lamponi con Pistacchi salati
Ananas caramellata al Rum con Spugna al Cacao, Gelato al Cocco e Coulis di Papaya
Sorbetti fatti in giornata elencati a voce
*Gelato all’Azoto Liquido: Fiordilatte mantecato sul momento (Consigliati per tutto il tavolo - Minimo due persone)
Menù Guidato
Gabriele propone un percorso gastronomico guidato creato per chi è curioso di esplorare la sua arte culinaria. Il Menu Guidato comprende sei piccole portate a sorpresa, alcune presenti nell’elenco, altre frutto della fantasia ispirata alla “spesa” quotidiana.
( consigliato per l’intero tavolo)
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Alcuni piatti fanno parte dei Presidi Slow Food. I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. La carne di razza Piemontese del Presidio Slow Food è prodotta dall'Associazione La Granda – Genola (CN) I formaggi dei Presidi Slow Food sono selezionati da Franco Parola (Castelmagno, Cevrin, Montebore, Roccaverano, Seirass del Fen). www.presidislowfood.it